FULLCOURSE - FRANCE -

     แนะนำวิธีการต่างๆทั่วๆไปเกี่ยวกับอาหารแนวฝรั่งเศสแบบ " ฟูลคอร์ส " ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับความหมายของฟูลคอร์สกันก่อนดีกว่าค่ะ

Full course / ฟูลคอร์ส
          คือ มันเป็นระบบ การจัดลำดับอาหาร มันจะเป็นแบบว่ารวมเอาเมนูหลายๆอย่าง รวมกันเป็นเซ็ตใหญ่ เราจะเรียกกันว่า ฟูลคอร์ส
          และใน 1 คอร์สเนี่ย มันจะเต็มไปด้วย  - จานซุป
                                                                      - จานหลัก
                                                                      - จานเนื้อ
                                                                      - จานปลา
                                                                      - จานสลัด
                                                                      - อาหารออเดิร์ฟ , เครื่องดื่ม ของหวาน อะไรประมาณนี้
จะมีทั้งหมด 8 อย่างที่เขาไล่เรียงกัน
          ฟูลคอร์ส คือ อาหารที่ชอบที่สุดในชีวิต 8 อย่าง สรุปง่ายๆคือ อาหารประจำตัว  อาหารประจำชีวิต เรียกกันว่า " Personality Recommend " ไม่มีอะไรมาแทนที่เมนูนี้ได้ อะไรประมาณนี้

          สำหรับอาหารฝรั่งเศสนั้น ถือว่าเป็นอาหารที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่รสชาติอร่อย และมีวิธีการกินและเสิร์ฟที่ประณีตละเอียดอ่อนมากแห่งหนึ่งของโลก แต่ถึงแม้ภายนอกจะดูยุ่งยาก แต่ถ้าศึกษาทำความเข้าใจอย่างถ่องแท้ ก็จะสามารถดื่มด่ำกับสุนทรียศาสตร์แห่งอาหารฝรั่งเศสได้อย่างมีความสุข โดยบทความนี้จะเสนอเกร็ดความรู้ในรูปแบบของอาหารฝรั่งเศสแบบฟูลคอร์ส ตั้งแต่อุปกรณ์ทุกอย่างที่อยู่บนโต๊ะอาหาร ตำแหน่งการจัดวาง วิธีการใช้ และลำดับการเสิร์ฟอาหารฟูลคอร์สแบบหมดเปลือกเลยทีเดียว

การจัดโต๊ะอาหารฝรั่งเศส

อย่างแรกเรามารู้จัก เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารกันก่อน เมื่อเรามานั่งที่โต๊ะอาหารปุ๊บ ความงุนงงจะบังเกิดกับเราทันทีเมื่อเห็นช้อนส้อม จาน แก้วน้ำที่วางเรียงอย่างเป็นระเบียบเบื้องหน้าเรา ส้อมนี้ใช้อย่างไร แก้วนี้ใส่เครื่องดื่มอะไร จานนี้คือจานอะไร ซึ่งไม่ต้องกังวลค่ะ ส่วนมาก จาน ส้อม และ มีด ที่จัดบนโต๊ะแบบฝรั่งเศส จะมีลำดับการจัดวาง แบบนี้

CR. www.idreamoffrance.com

     จากภาพ การจัดโต๊ะอาหารแบบฝรั่งเศส จะแบ่งอุปกรณ์สำหรับรับประทาน อย่าง มีด กับ ส้อม เป็นสำหรับอาหารจานปลา จานเนื้อและจานขนมปัง ส่วนแก้วจะแบ่งเป็น แก้วน้ำ แก้วสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว และจะใช้ช้อนในกรณีที่เป็นอาหารประเภทซุปและของหวานเท่านั้น

   มื้ออาหารแบบฟูลคอร์ส

ส่วนอาหารหนึ่งมื้อของชาวฝรั่งเศสนั้น โดยปกติจะแบ่งเป็น

1. L’entree (อาหารเรียกน้ำย่อย)
2. Le plat principal (อาหารจานหลัก)
3. Le dessert (ของหวาน)  

โดยพื้นฐานจะมีเพียง 3 จาน และมากที่สุดถึง 17 จานต่อ 1 มื้อ แต่ถ้าอาหารมื้อนั้นเป็นอาหารฝรั่งเศสฟูลคอร์สแบบจัดเต็มที่นิยมจัด จะมีประมาณ 7-8 จาน และมีวิธีการเสิร์ฟเรียงตามลำดับ ดังนี้

   1. Aperitif (อาเปคริติฟ) หมายถึง เหล้าที่ดื่มเพื่อเรียกน้ำย่อย นิยมดื่มก่อนเริ่มมื้ออาหาร เหล้าที่นิยมดื่มจะเป็นเหล้า Suze ซึ่งเป็นเหล้าที่มีส่วนผสมของดอกเจนเชี่ยน (gentiane) ที่มีสรรพคุณในการกระตุ้นน้ำย่อย มีความแรงระดับ 20 ดีกรี ถือเป็นการอุ่นเครื่องกระเพาะน้อย ๆ ให้เรียกอาหารจานต่อไปมาไว ๆ

Photo credit nigab via Visualhunt.com

   2. Entree (อองเทร่) หมายถึง อาหารจานเปิดตัว เมนูที่นำมาเสิร์ฟจะเป็นอาหารจำพวกผักสด อย่าง มะเขือเทศ แตงกวา หั่นเป็นแท่งเพื่อสะดวกในการหยิบรับประทาน หรือ แทร์รีน ที่ทำจากมูสผักนานาชนิดสลับเป็นชั้น ๆ กับตับบด แล้วนำไปแช่เย็นให้เป็นวุ้น บางครั้งอาจเป็นไส้กรอก กับแฮมรมควันสไลด์บาง ๆ ถือว่าเป็นอาหารเบา ๆ เพื่อรองรับอาหารจานหลักที่กำลังจะมาเสิร์ฟในไม่ช้า

Photo credit N.essuno via VisualHunt 

   3. Plat principal (ปลา แพร็งซิปาล) หมายถึง อาหารจานหลัก นิยมอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ หรือเนื้อสัตว์ปีก อย่าง เนื้อไก่ เป็ด นกพิราบ เนื้อปลา และนกกระทา เสิร์ฟพร้อมข้าว หรือเส้นพาสต้าตามชอบ

Photo via VisualHunt

   มีอื่นๆอีกมากมายสไตล์ฝรั่งเศส หวังว่าคนที่อ่านจะชื่นชอบกับอาหารเหล่านี้ด้วยนะคะ ^^
สามารถติดตามเนื้อหาต่อจากนี้    ได้ที่ข้างล่างนี้ได้เลยจ้าาา 

     ที่มาบางส่วน *** https://www.tiewlasud.com/th/ ***

*** จบ ***